✔本批次『巴羅･尼可洛 夜百合』水洗咖啡亮點：
- 罕見的海鳥堆肥與自然農法栽種
- 阿爾卑斯安第斯山脈農協嚴選豆
- 高海拔產區夜百合花香濃果香足
- 低溫發酵農協杯測高分優選批次
『自然無毒咖啡：巴羅･尼可洛 夜百合 咖啡綜合評比』
風味豐富性：★★★★ (滿分為五顆星)
餘韻延伸性：★★★★
香氣表現度：★★★★
口感醇厚度：★★★
烘焙困難度：★★
Q熊分數：86.25分
▌ 巴羅･尼可洛/夜百合 水洗咖啡風味► 超強花果香氣
『在優雅的百合花香氣中，穿插著繽紛多汁的水果酸甜感，有著柑橘、青蘋果、粉紅葡萄柚、桃子、哈密瓜、雪梨、火龍果、李子與藍莓風味，搭上牛軋糖、肉桂、楓糖漿與冰淇淋汽水等源源不絕的甜香，口感札實飽滿，尾段則是迷人的貴妃花茶與榛果巧克力味，餘韻迴盪、相當耐喝。』
【基本資料】祕魯 夜百合 自然農法咖啡
■ 國別：Peru 祕魯
■ 產區：Barro Negro (巴羅･尼可洛鎮), La Coipa, Cajamarca (卡哈馬卡產區)
■ 協會：ALPES ANDINOS (阿爾卑斯 安第斯山脈協會)
■ 農場：聯合農場
■ 高度：1800-1900公尺
■ 品種：Typica, Pache, Caturra, Bourbon
■ 處理法：Fully washed & dried on raised beds全水洗
■ 產區認證：Organic (自然農法栽種)
✔含水量：11.8% 密度：832 g/L
✔生豆瑕疵率：1.3% (畸形豆&蟲蛀)
Q熊分數：86.25分
★★殊榮：安第斯山脈協會/杯測優選批次 (85分以上)★★
⚠ ps.本批次咖啡麻布袋即標示『Fully Washed Organic』，但礙於台灣法規規定，沒有通過有機農產品檢驗並不能宣稱為有機咖啡，僅以自然農法栽種表示，特別在此聲明!! 此外，請留意自然農法生產之咖啡生豆顆粒大小較不均勻！
【祕魯 Cajamarca卡哈馬卡Barro Negro微產區 特色農場介紹】
►► Cajamarca卡哈馬卡產區位於祕魯西北部，在安第斯山脈的北端，該產區有著陽光充足的赤道氣候，肥沃的礦物質土壤，非常適合咖啡栽種。其中大多數咖啡生產者都是小農，隸屬於各組織協會與合作社。本批咖啡屬於ALPES ANDINOS (阿爾卑斯/安第斯山脈協會)，協會提供生產者的技術訓練、資金貸款、土地開發等實際支持，並幫助農民多樣化栽種咖啡。
►► 該咖啡由Esperanza Coronado Delgado、Segundo Almanzor Coronad以及Maria Nieves Tantalean Fernández三人所共同生產，其自家農場均位於卡哈馬卡地區的Barro Negro巴羅･尼可洛小鎮高處 (海拔高度約1900公尺)。由於每個農場都貢獻出農莊中最優質咖啡品項，因此被選為今年巴羅･尼可洛最佳生產農場批次。其中Esperanza 與Segundo是對兄妹，實際上被認為是該協會的創始人，自2019 年成立以來一直是協會的固定成員。瑪麗亞則在該地區享有盛譽，是該組織的創始成員，並於2020年擔任該組織的代理主席。她和丈夫在自家的兩個農場裡種植天然無毒咖啡 (檸檬莊園)，這兩個農場以該地區眾多的檸檬樹命名。生產者中的每一位均有效率辛勤工作，生產高品質的咖啡，最終這些咖啡以他們居住的村莊Barro Negro 巴羅･尼可洛命名。
►► 當地每隔15年會針對特定咖啡樹種，進行『選擇性』修剪，以保持農作物的品質，並提高其產量。因為咖啡樹到達15年生命週期終點時，產量與品質將大幅衰退，有效修剪樹木，使用獨特的『Zoca』方式：將果樹的莖部保持離地面約30公分，將有效刺激新增長的出現。此外，在修剪工作開始前，需提前兩年種植同種樹木，方能維持咖啡櫻桃的不間斷供應。此外，在3月和11月咖啡收成後會使用有機肥滋養土地，並定期進行土壤分析。此外，生產者也利用 El Descope 做法，即僅修剪樹的頂部，以促進下部枝葉的生長。
►► Barro Negro巴羅･尼可洛產區小鎮的咖啡採收期從每年七月到十二月，由於該地區的咖啡加工技術流傳了數代，熟練且具有口皆碑。這個過程首先會對咖啡櫻桃進行選擇性手工採摘，將其漂浮在涼爽乾淨的清水中，以除去任何低密度的櫻桃。關於咖啡處理，每個生產者都有不同的加工方法。Esperanza她將櫻桃打碎果肉，然後將種子在水箱中發酵 72小時。 Segundo 則首先將櫻桃在不加水的情況下發酵 48小時，然後去果肉，並再次發酵 48小時。Maria 採用了一種實驗工藝，將櫻桃打成果肉，然後將種子發酵 168小時。所有的豆子在發酵過程完成後，生產者會將咖啡清洗三次，以去除任何殘留的黏液，並將咖啡豆均勻地分散在高架床上，在陽光下曬乾。在這裡，咖啡豆將保留約 15-20天，具體取決於降雨量。咖啡會一直停留在這裡乾燥，直到達到理想的水分含量。在咖啡乾燥後，將其存放在聚丙烯袋中，避免在儲存或運輸到位於哈恩市的農協倉庫期間受到任何污染。交付倉庫後，會對咖啡進行質量分析，然後準備裝袋出口。
【建議烘焙】
本批咖啡來自於祕魯的巴羅･尼可洛小鎮精選水洗豆，為當年度農協最佳批次咖啡，其豆子扎實飽滿、新鮮乾淨，含水量略高一些 (11.8%)；不論快烘、慢烘均能呈現絕佳風味表現；水洗豆團長習慣以高溫入豆，小火小風處理前段烘焙，並在後段脫水期(白轉黃階段)適度加風加火，將更有效率地完成脫水過程。在一爆開始前，可漸增加轉速改善熱對流效益，並減少接觸熱比例，方能保有特殊的果香與豐富層次；在完成脫水後的不同風火比例，決定了豆子的香氣與風味；一爆開始到下豆控制在1分20秒左右 (終端發展期)，烘焙度Agtron範圍約在65/74 (豆/粉，淺至淺中烘焙，色差變化可適當拉大，增加層次感)，可得到完整的花香與果感，本批次咖啡平衡表現優異，口感溫潤綿密，總烘焙時間在10分鐘45秒，總失重控制在12.9-14.1為佳。
