『玫瑰花園/草莓冰淇淋
日曬放奇咖啡
綜合評比』
風味豐富性:★★★★★ (滿分為五顆星)
餘韻延伸性:★★★★
香氣表現度:★★★★
口感醇厚度:★★★★
烘焙困難度:★★★★
Q熊分數:88分
【
宏都拉斯
玫瑰花園/草莓冰淇淋咖啡】
■國別:Honduras 宏都拉斯
■產區:Ocotepeque奧科特佩克省 (San Francisco del Valle)
■莊園:Las Rosas 玫瑰花莊園
■管理者:Jaime Eduardo Urias Castañeda
■高度:1270公尺
■品種:Icatú 伊卡圖
■處理法:Natural Funky日曬放奇特殊批次
含水量:12.9% 密度:812g/L
生豆瑕疵率:約2% (切口與部分黑豆為主)
★玫瑰&草莓冰淇淋風味★
★歐洲規格EP高標準生產★
★改良式日曬放奇特殊批次★
特殊延長發酵處理,豆表色澤較不均勻
【
建議烘焙】
高海拔宏都拉斯咖啡豆體碩大飽滿,含水量適中且瑕疵率不高,適合各類型烘焙,日曬批次可適當提高入豆溫度,但入豆時火力無需太大,以避免表皮燒焦,在脫水階段 (入豆到轉黃點時間) 可控制在5分鐘內,風門無需過大避免香氣流失,該咖啡豆心容易熟透,可玩性極高,當生豆轉肉桂色後,風火比例的搭配決定豆子的香氣與風味;團長嘗試以先催火後降火方式烘焙,一爆開始後在逐漸地縮小風門,並漸增加轉速以改善熱對流效益,一爆初到下豆時間控制在1分30秒左右,方可得到完整的玫瑰花香氣與草莓冰淇淋滋味,口感細膩且溫潤。全程烘焙時間控制在10分50秒左右,失重比例約在12.6-13.8%,其合適烘焙度Agtron值範圍約在72/78 (豆/粉,淺烘焙,內外色差可拉大,以增進風味豐富性)。