《老巴傳奇咖啡：巴西 Cerrado Mineiro產區 Rio Brilhante 明河莊園 Catuai 99 卡杜愛久久/當地特色品種 ☀日曬咖啡：巧克力葡萄球》

▌ 明河莊園/ 巧克力葡萄球 日曬咖啡風味► 濃醇香

『絲滑柔順的巧克力香氣中，帶著紅葡萄、油桃、蓮霧、香檬、櫻桃等水果滋味，口感扎實飽滿、甜感絕佳；在淡淡的玫瑰花露芬芳中，有葡萄奶酥、顆粒花生醬與夏威夷豆等堅果香甜，迷人的楓糖薑餅與巧克力葡萄球尾韻，令人印象深刻。』

【老巴傳奇咖啡 明河莊園 Catuai 99 巧克力葡萄球】

【基本資料】
￭國別：Brazil 巴西 2023產季
￭產區：Cerrado Mineiro喜拉朵產區 (Coromandel小鎮)
￭生產者：Inacio Carlos Urban
￭莊園：Rio Brilhante (明河莊園)
￭高度：1100公尺
￭品種：Catuai 99
￭處理法：Natural日曬處理法
✔含水量：9.3.% 密度：822g/L
✔生豆瑕疵率：約1.8% (破碎與缺角為主)

★★世界級頂尖超大型咖啡園★★
★★杯測高分數Catuai 99咖啡品種★★

【★ 巴西 喜拉朵產區–Rio Brilhante明河莊園介紹★】

✔ 莊園主人Inacio Carlos Urban先生於西元1976年首次抵達巴西米納斯吉拉斯州 (Minas Gerais)，用可持續性和創新方式生產優質咖啡，並於1984年來到 Cerrado Mineiro喜拉朵產區，擁有其專屬的咖啡農場：Rio Brilhante (明河莊園)，英譯為『Bright River明亮的河流』，以紀念為農場提供生命力的清澈泉源。如此重要的生命之泉來自於『Guarani Aquifer瓜拉尼含水層』，是地球上第二大的水下水庫 (underwater reservoir)，部分泉水流經巴西Cerrado喜拉朵區域地底，並延伸至巴拉圭和烏拉圭等國。莊園中除了1600多公頃的廣大面積種植咖啡外，Urban厄本先生還在其餘的700多公頃土地上種植棉花、大豆、玉米、番茄、豆類以及放牧牛群。如今，厄本的兒子們也開始參與了莊園的經營，莊園主認為家庭的參與有助於將責任和創新作為Rio Brilhante農場的實踐核心，他深信兒子們的熱情與付出將有助於農場在未來幾十年的發展，並延續明河莊園現有的30年優良傳統。

✔ Rio Brilhante明河莊園栽種了豐富的咖啡品種，選擇這些新品種不僅是該咖啡具有出色的風味表現，更因其病原體抗性可有助於防止葉銹病等疾病，能有效提高咖啡樹的生產力，並減少殺菌劑的用量。明河莊園咖啡的高品質可歸因於嚴格的種植標準：每季度須對土壤和咖啡樹葉進行分析。觀察這些結果，並使用特定產品和肥料進行耕作修正，當作物的生產力開始下降時，平均每兩年會進行一次修剪；咖啡樹木均由訓練有素的專業人員進行評估，在側枝(次生樹枝)、領口(植物的上部)或接收處(植物的斷面)進行精確修剪。

★★ 明河莊園同時參與了許多社會項目，主要計畫為：『改革的種苗—Seeds of Change』，是一個專注於幫助農場員工學習日常生活中閱讀、寫作和計算等技能的計劃。『改革的種苗計畫』為員工提供職能所需要的新工具，使其能夠在求新求變的世代中繼續茁壯成長。參與的員工將獲得專業資格認證，同時也將這項目提供給員工的親屬，並強調家庭作為他們核心價值的重要性。此外，莊園還資助了其他教育計劃，例如“Escolinha Tia Edna”(一所可容納 85名2-6歲學生的殘疾學校)以及“Ponto do Livro”(開設當地露天圖書館項目)。

【建議烘焙】

本批當地特有的巴西Catuai 99日曬咖啡，豆子質密度較為鬆散，烘焙過程中應特別留意火力上的操控，火力變化不宜過大，以免造成表面焦黑、脆化；以穩定的小火小風烘焙就即可得到很好的口感。日曬咖啡可於一爆開始前後略為加大風門，以減少煙燻味，穩定的烘焙節奏可得到均勻豆色，建議烘焙度可以抓一爆密集後20-30秒，合適烘焙度為中淺至中烘焙，Agtron範圍約在56/63 (豆/粉，內外色差小)；喜歡堅果調性的朋友，可以抓到一爆中後段下豆 (中偏深烘焙)，喜歡果香味的，可適當縮短下豆時間 (風味發展時間約1分15秒)。全程歷時控制在11-12分鐘，失重比12.5-14.3 %，該款咖啡帶著獨特果香，絕佳的巧克力葡萄球口感，香甜滑順、醇厚度佳為其一大特色。