✔本批次『咖啡之家：恩卡拉/夜芙蓉 紅波旁水洗』咖啡亮點：
- 超高海拔水洗站低溫發酵處理
- 合作社精選最高等級客製批次
- 豆況極佳超級花香豐富莓果味
- 杯測大賽得獎合作社品質保證
『咖啡之家 Nkara恩卡拉 水洗咖啡綜合評比』
風味豐富性：★★★★ (滿分為五顆星)
餘韻延伸性：★★★★★
香氣表現度：★★★★
口感醇厚度：★★★
烘焙困難度：★★
Q熊分數：87分
▌北部省/恩卡拉 夜芙蓉 客製化水洗咖啡風味► 花草舒緩精華
『甜美、圓潤且平衡的咖啡液體中，散發著精緻的花草香氣，有著小倉蘭、木槿花、羅勒、洋甘菊、肉桂與檀香芬芳，搭上豐富多變的果香，如香水檸檬、新興梨、紅櫻桃、椪柑、佛手柑、紅棗、水蜜桃等風味，甜美多汁、溫潤細緻；尾韻則是迷人的黑糖薑茶、黃金糖與龍眼乾香甜，且穿插著愉悅的柚子蜜香，入喉則洋溢南非國寶茶(Rooibos tea)甘甜，每一口都是幸福味道。』
【盧安達 北部省 咖啡之家合作社/恩卡拉 夜芙蓉水洗咖啡】
【基本資料】
◼️國別：Rwanda 盧安達
◼️產區：Gakenke District, Northern Province北部省
◼️處理廠：Musasa Nkara CWS 恩卡拉
◼️合作社：Musasa Dukunde Kawa Cooperative (咖啡之家合作社)
◼️生產者：95 smallholder farmers (Nkara)
◼️高度：1800-2000公尺
◼️品種：100% Red Bourbon 紅波旁
◼️處理法：Fully Washed 水洗法
◼️等級：頂規A1 (19/04客製化批次)
✔含水量：10.8% 密度：865g/L
✔生豆瑕疵率：約0.9% (小切口為主)
★水洗站客製化處理19/04批次★
★CoE Rwanda常勝軍處理站★
獲獎紀錄如下：
2008 # 13 Rwanda COE, 2010 # 7 Rwanda COE
2011 # 24 & # 26 Rwanda COE, 2012 # 18 & # 25 Rwanda COE
2013 # 2 Rwanda COE, 2014 # 8 Rwanda COE
2015 # 21 Rwanda COE, 2018, #21 Rwanda COE
『★★ 本批次咖啡來自於著名的北部省高山產區，當地咖啡種植區海拔高度超過2000公尺，是盧安達最高海拔的產區之一，其所生產的咖啡層次豐富、芳香多汁、口感均衡，具有強烈的花香、柑橘及新鮮水果滋味，尤其是迷人的莓果芳香及獨特的回甘口感，深受饕客喜愛』
【 CoE卓越杯常勝軍合作社：Musasa Dukunde Kawa合作社】
►► Musasa Dukunde Kawa咖啡之家合作社，是盧安達最具規模的合作社之一，擁有 3,000 多名成員，位在盧安達山路崎嶇的西北部，旗下擁有四個水洗站。Nkara (恩卡拉)是合作社第三個水洗站，該水洗站地處海拔高度1,800公尺，2007年8月開始為盧安達北部省魯利區的農民提供服務。
►►水洗站與當地95名生產小農合作，咖啡生長在肥沃的優質土壤中，氣溫始終保持在17-18°C，年降雨量為1,200-1,300毫米，理想風土環境造就了獨特的咖啡風味。每個小農戶雖然種植規模較小，但因其栽種技術和遮蔭樹的利用而維繫了咖啡的高品質。
『本批專屬客製化處理咖啡，僅在完全成熟時才對櫻桃進行手工採摘，並在同一天晚上使用機械式碎漿機製漿，同時將豆子按重量分為三個等級。咖啡豆需發酵一整夜 (大約18小時)，然後使用浮選通道再次分級，依照重量對咖啡進行分類 (最重的或A1等級是最好的批次)。最後將濕羊皮咖啡浸泡在水中18-24小時，以穩定水分含量，只有較重、較甜的櫻桃才會被保留在陽光下曬乾，直到水分含量為12%以下。』
【建議烘焙】
客製處理的盧安達特色咖啡生豆新鮮且潔淨，質地扎實密度極高，可適當拉高入豆溫度並續以小火脫水，務必讓豆心徹底熟透，才能釋放出飽滿風味；然而脫水過程也不宜時間過長 (控制在五分半鐘左右)；留意在豆子轉黃後的火力變化，水洗批次在一爆前可適當催火，並搭配漸進式風門操作，以期得到花香與莓果風味。盧安達咖啡合適各烘焙度，不論是大火快烘或是細火慢烘均能展現不同特色。可於一爆密集開始前後找尋下豆時機 (風味發展期約1分15秒)，烘焙度Agtron範圍約在58/67 (豆/粉，色差值小，口感均勻，花香甜感佳)，建議總烘焙時間控制在11分鐘15秒內完成，失重比約12.7-14.2%為佳，即可享受盧安達咖啡特有的溫潤滋味及豐富甜感，不僅花果香氣鮮明，餘韻綿長且高度回甘。
