- 玫瑰波旁胭脂芙蓉特色咖啡
- 超高海拔社區環保團體栽種
- 香水月季芬芳搭上豐富果香
- 靈魂人物內夫塔利客製化批
風味豐富性:★★★★ (滿分為五顆星)
餘韻延伸性:★★★★
香氣表現度:★★★★★
口感醇厚度:★★★
烘焙困難度:★★
Q熊分數:87分
【★ Tolima 托利馬產區—El Diamante 鑽石莊園 ★】
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在托利馬產區的卡哈馬卡鎮中,Neftali Castro (內夫塔利)在他佔地3公頃、名為 El Diamante (鑽石莊園)的農場裡種植咖啡。他是這裡的社區領袖,幫助保護這片美麗的土地不落入礦業公司手中。內夫塔利和其他社區成員努力奮鬥,讓土地只用於農業而不是資源開採,他們成功了。內夫塔利表示,與採礦業相比,農業對人類和環境都更好。
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本批咖啡由內夫塔利親自挑選品質最佳的玫瑰波旁咖啡,將櫻桃去除果皮果肉後,仔細清洗咖啡豆。然後將它們混合發酵兩天,並在露天陽光下的高架床上進行乾燥作業。本次咖啡因其卓越的品質而被我們在哥倫比亞的合作夥伴 Pergamino Coffee Exporters所選擇。Pergamino咖啡總監大力支持並參與小型生產者組織的品質改進工作,透過與小規模生產商的合作關係,不僅確保為生產者提供更好的價格,更可有效提高托利馬產區中小型咖啡生產商的咖啡品質。』
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建議烘焙】
托利馬產區高海拔玫瑰波旁咖啡,豆子新鮮、飽滿、豐美,須留意脫水階段升溫速度不要太快,控制適當火力與風門,搭配慢火烘焙即可 (入豆到脫水完成約5分半鐘),轉黃後的豆子可適時增加烘焙熱對流效益,搭配較大的風門與轉速,直到一爆初開始在收風門、收火,烘焙節奏建議可調整為慢快快;本批次咖啡質密度高,只需留意不同豆種間均質化的效果,個人偏向較快的烘焙節奏,全程控制在一爆密集後10-15秒下豆,歷時約10分25秒內結束 (風味發展期1分20秒,失重比約13.2-14.6%),烘焙度Agtron範圍約在69/78 (豆/粉,淺中烘焙,內外色差均勻),有著明顯花果芬芳,黏稠太妃糖甜香,並帶著洛神花茶韻味與高度回甘。