手沖咖啡9個常見錯誤

一杯好喝的手沖咖啡，可以品味到咖啡酸、香、甜等不同層次的細節變化，喝起來清爽無負擔，這般細緻的風味變化只要一接觸就無法自拔。

但是一些剛入門的咖啡愛好者告訴我們，明明按照步驟做了，為什麼還是沖不出一杯好喝的手沖咖啡呢？

今天，我們就來從三個方面來聊聊手沖咖啡的9個常見錯誤。

一、咖啡豆

想自己沖泡出一杯香醇的咖啡，除了沖泡的技巧外，最重要的就是選購品質良好的咖啡豆。在購買時還應注意豆的顏色和顆粒是否大小均勻一致，好的咖啡豆不僅外表有光澤，並帶有濃郁的香氣而沒有混入異味。

錯誤1：研磨度

手沖咖啡的咖啡豆適合的粗細度到底是多少呢？答案就是：中度研磨，如砂糖粒般大小。

若咖啡粉太粗，熱水過快流過，就很難萃取出咖啡的芳香物質。

若咖啡粉太細，濾嘴容易堵塞，導致水與粉浸泡時間過長，咖啡會出現苦、澀的口感。

錯誤2：新鮮度

當咖啡磨成粉後，就會加快咖啡粉氧化速度，40秒香氣就開始散失。咖啡粉香氣損失嚴重的話，自然咖啡的風味也就消失了。

所以，在你喝咖啡之前再研磨咖啡豆是最好的選擇。

錯誤3：布粉

咖啡粉倒進滴濾杯後需輕輕搖晃下使其平鋪，粉面的平整度決定了手沖咖啡燜蒸和萃取的均勻度，直接導致了咖啡的口感。

三、器具

錯誤1：濾紙

一張好的濾紙應該是無異味、濾水性好的。

有些濾紙濾水速度很慢，只見注水，卻不見下流，這樣必然導致咖啡萃取過度，影響口感。

錯誤2：手沖壺

A.壺口，很多手沖壺都採用了長嘴細口，目的就是為了讓水流易控制，流暢不間斷。若使用劣質的，或者直接用非專用的熱水壺，水流難以均勻，甚至會順著壺口下沿流下。

B.溫度計，如果手沖壺上有個溫度計的話就會省時省力省心。

C.保溫性，手沖時記得蓋上手沖壺的蓋子。

如果能夠克服這9個常見的錯誤，相信你手沖咖啡的水平一定會提高不少。但是你也不用著急，這需要反覆練習，也需要一套好用、也讓你愛用的器具。

三、水

錯誤1：水質

不建議用純凈水製作咖啡，用純凈水製作出的咖啡往往口味會比較呆板，缺少層次感。

更不要使用雜牌礦泉水或雜牌桶裝水，一但水中有異味，它將更加明顯的放大體現在咖啡之中（可選用市面較為知名品牌的礦泉水）。

錯誤2：水溫

水溫也是影響咖啡味道的一項重要指標。

建議：深焙咖啡豆適合80-85度的溫度，中淺焙咖啡豆適合90度左右的水溫來萃取。

錯誤3：水流

咖啡芳香與層次感能否盡情的釋放出來，關鍵就在於注水。一般常見錯誤有：

A.注入水柱過大，水柱方向過於傾斜，造成咖啡萃取不足。

B.水柱拉的過高，導致水流破壞咖啡粉成，容易注入氣泡，咖啡萃取不均勻。也會導致水柱與接觸空氣面積過多，水溫受到了影響，因此水柱必須愈靠近咖啡愈好。

C.水流不穩定，水流忽大忽小，時而猛衝，時而滴答滴答斷掉，導致咖啡粉各個區域浸泡程度不一，咖啡的口味都會被影響。

錯誤4：水量

由於不同人的口味不同，對濃淡要求不一樣，金杯萃取的濃度範圍是1.15%-1.35%，用水比例大概在1:13到1:15上下。

沖咖啡是門手藝活，

時常練習能更快讓你摸索出自己喜歡的風味。