12個咖啡常見問題
1.什麼是花式咖啡？
答：花式咖啡通指以純咖啡為基底（常用意式濃縮咖啡），利用咖啡機蒸汽將牛奶製成奶泡，拉花，或者再加上奶油、糖槳、肉桂粉，巧克力醬等輔料的咖啡飲品，如：卡布奇諾，拿鐵，瑪琪雅朵等；
2.黑咖啡是不是單品咖啡呢？
答：不完全對，未加糖和奶的單品咖啡可以稱為黑咖啡，但是同樣不加糖和奶的黑咖啡就未必是單品了，黑咖啡指的是不添加任何輔料的純咖啡，也稱作齋啡，但咖啡豆類別不限。 而單品咖啡是指用原產地出產的單一咖啡豆磨製而成，飲用時一般不加奶或糖的純正咖啡，如：曼特寧、藍山、哥倫比亞等；
3.為什麼有些咖啡偏酸，有些咖啡偏苦？
答：咖啡豆的產地、海拔高度、品種、處理方法、烘焙度與及製作方式的不同都將決定咖啡風味的不同。如非洲地區的豆普遍酸度明亮，而東南亞地區的咖啡通常較為醇厚；高海拔栽種的咖啡會比低海拔栽種來得酸；新豆比陳豆酸度更好；淺烘焙的豆更能保留酸性物質，深烘焙的豆苦味更重；隨著研磨度變細，苦味增強酸味變弱；隨著水溫升高，苦味增強酸味變弱；隨著沖泡時間增長苦味增強酸味變弱；
4.為什麼買到的咖啡豆顆粒大小不同？
答：衡量咖啡豆大小的單位是「目」， 1目=1/64英寸，例如：18目代表的是直徑為18/64英寸（即7.14毫米），即用網孔直徑為7.14毫米的篩網去篩咖啡豆，留在上面的就是18目以上的豆子。通常情況下，單一品種的豆是越大越好，因為大顆粒的咖啡豆營養和風味更加豐富，但不同品種的咖啡豆不能以大小去區分優劣，比如說衣索比亞的耶加雪菲顆料就相對較小，但它有著非常棒的風味和口感。如果是拆開一包意式咖啡豆，看到大小不均，這是屬於正常現象，因為意式豆是於拼配來方式，也就是說用兩款或更多種的咖啡豆進行一定比例的搭配，這樣做的目的是將不同產區和品種的咖啡豆綜合起來，達到更具風味和口感特色；
5.未用完的咖啡豆要如何保存？
答：無論是拆開包裝未用完的豆，還是包裝完好的咖啡豆，都要避免與空氣、陽光直接接觸，要放在乾燥陰涼，做好防潮隔熱，已經拆開包裝的咖啡豆要用密封罐存放；
6.咖啡豆的保質期有多長？
答：咖啡豆保質期通常為12個月，但最佳鑑賞期是烘焙後的一個月時間內。咖啡豆的風味會隨存放時間的增長而逐步衰減；所以買回來了好咖啡，要趁新鮮喝掉，別收藏著；
7.剛買回來的咖啡還需要「養豆」嗎？
答：剛烘焙出來的咖啡豆，豆內包涵的CO₂較多，豆內分子過於活躍，遇水膨脹厲害，製作起來，咖啡出品不太穩定，這個時候可以適當醒豆。例如，剛烘焙出來的意式咖啡豆，製作Espresso時萃取出來的油脂會比較粗糙，消散的也快，且油脂顏色不夠均勻，口感上鮮亮有餘而醇厚不足，養豆3-5天會更穩定，口感更醇厚；
8.咖啡豆出油了，對口味有影響嗎？
答：這些均勻散布在咖啡豆表面的「油」，事實上並不是「油脂」，而是一種看似油脂的水溶性有機物質。咖啡豆出油主要跟溫度、烘焙程度和時間有關係，通常來說烘焙度越淺，豆子表面泛油越少；烘焙度越深，豆子表面泛油就會越多。有些烘焙較深的意式咖啡豆，在出爐當時就開始出油，還有一些的放置一兩天後開始出油，這類情況的出油是不會影響咖啡豆風味和口感的。還有一個情況是咖啡豆存放的時間過長，不新鮮的出油，這類「油」氣味沉悶，甚至有股陳腐味，這樣的咖啡豆對風味和口感影響就很大了；
9.咖啡豆一定要現磨嗎？ 買粉可不可以？
答：生豆經過烘焙後由於形成CO₂,體積增加30-60%，結構會發生改，密度降低。放大看可見無數包裹CO₂細孔如圖:
而CO₂一定程度上可以防止烘焙咖啡豆的氧化，但咖啡豆研磨成粉事實上是加快了CO₂2的排放，同時增大了咖啡與氧氣的接觸面積，從而使揮發性油脂變質，縮短保鮮期。所以說咖啡豆一定要現磨才好；
10.咖啡常見的沖泡方式有哪幾種？
答:常見的有滴濾式、義大利濃縮咖啡機、美式電動咖啡壺、法式壓濾壺、虹吸壺、摩卡壺等；
滴濾式
這種滴濾壺的構造很簡單，只有一個圓錐型容器，很像一隻杯子，容器的內緣必須鋪上濾紙，在放入咖啡粉，以熱水沖泡既可。這種方法使熱水與咖啡粉接觸一次，便落入杯子裡，所以只會萃取到發揮較高的物質，因此可以沖煮出氣味芬芳，雜味最少的咖啡；
義大利濃縮咖啡機
Espresso是一種易用科技來沖煮咖啡的方法，一杯Espresso的標準，咖啡粉在7克左右，水溫95度左右，水壓在10個大氣壓左右，用23－28秒沖煮時間，萃取30cc咖啡液。如果水溫太低，會造成萃取不足，只能煮出一杯風味不足，味道偏酸的Espresso。但水溫過高，將造成咖啡過度的苦與澀。它的醇味主要來自它的水壓，一般的熱水沖泡法，只能將咖啡可以溶於水的物質提取，而高壓可使咖啡中的脂質完全乳化，溶入水中；
美式電動咖啡壺
一般電動咖啡壺的內部容箱有兩種，一種是漏斗式，一種是寬而扁的圓柱形。前者在小量沖煮咖啡時。咖啡粉會集中在狹小的底部，使熱水流過的速度減慢，而後者，咖啡粉只能平鋪在容箱底部，薄薄的一層，當熱水快速穿過時，浸泡咖啡時間不足。目前世面上的電動咖啡機，內部的噴射嘴大多呈輻射狀向四周噴洒熱水，而咖啡粉數量又太少，部分熱水只能噴射到濾紙，而沒有噴射到咖啡粉。所以大多都被沖泡成一杯稀釋的咖啡；
法式壓濾壺
壓濾壺最能顯示出原始的風味跟狂野，它的操作原理類似泡茶，用熱水直接沖泡咖啡，並用鐵網過濾，幾乎把能萃取到的物質全部萃取出來了，所以會形成一杯較渾濁的咖啡。而且風味很原始，很複雜。一般優質的咖啡很適合這種沖泡方法。但是劣質咖啡豆卻風味全無，留下的只有苦澀；
虹吸壺
虹吸壺分上下兩個容器，是利用一跟管道，使空氣在熱作用下產生壓力，將下部容器內的水移到上部容器中，隨著下容器的冷卻，咖啡再流下來，就成一杯咖啡。所以也叫真空壺、塞風壺，此方法在日本、台灣廣為流行；
摩卡壺
摩卡壺是由上壺、濾網、下壺所組成，濾網在上下壺之間。沖泡時，水裝在下壺，咖啡放在中間的網裡，當下壺受熱後，產生水蒸氣，將熱水衝上去。穿過咖啡粉，然後進入上壺，形成咖啡。因為它的氣壓比較高，所以有人將它歸內為高壓式煮法。也有人將它叫做手工濃縮咖啡，它煮出的咖啡和義大利濃縮咖啡機萃取的咖啡一樣帶勁；
11.請問單品豆的粉和水的比例是多少？
答：美國精品咖啡協會（SCAA）推薦粉水比例1：18.18；歐洲精品咖啡協會（SCAE）推薦粉水比例1：16.7；個人推薦沖泡的粉水比例為1：16。由於每人對口味濃淡喜好不同，可以上述比例間多作調試，找到更適合自己的方法；
12.喝咖啡真能幫助減肥嗎？
答：咖啡中所含有的咖啡鹼，被人體吸收後，在體內活動使身體分泌出腎上腺素，而這種物質可以促進血液中的脂肪細胞的分解運動，然後作為脂肪酸被排出體外。但過程中也要把握好時間，掌握好方法，午飯後30分鐘至1個小時內，喝上一杯黑咖啡，是減肥的最好時間；