✔『一代宗師 /穆蘭嘉森之莓』咖啡亮點：
✅Aberdare山脈高海拔紅土栽種
✅產區精選農民合作社咖啡計畫
✅夢幻森之莓繽紛彩虹花果風味
✅北歐狂想盃烘豆比賽指定用豆
『一代宗師 /穆蘭嘉森之莓 綜合評比』
風味豐富性：★★★★★ (滿分為五顆星)
餘韻延伸性：★★★★
香氣表現度：★★★★★
口感醇厚度：★★★
烘焙困難度：★★★
Q熊分數：87.5分
【★ 穆蘭嘉/森之莓 肯亞水洗咖啡風味 ★】
☑ 複雜而豐富。優雅迷人的森林莓果滋味中，有著草莓、蔓越莓、覆盆子、藍莓、黑莓、紅醋栗、黑櫻桃等莓果香氣，豐富且柔和的水果酸香中，洋溢著巨峰葡萄汁、青芒果、香水鳳梨、糯米荔枝、文旦柚、紅番茄、白甘蔗與牛奶蜜棗風味，不像肯亞的肯亞咖啡，猶如蜜糖般香甜，尾段則是蘆筍汁、香草奶昔與金莎巧克力圓潤口感，源源不絕的蘋果紅茶與紫蘇梅清香，餘韻綿長舒暢且高度回甘。
【★ 肯亞 一代宗師 / 森之莓咖啡 ★】
國別：Kenya肯亞
產區：Murang’a County 穆蘭嘉郡
處理站：Kirimahiga Factory奇里馬辛加處理廠
合作社：New Kiriti Farmers Cooperative Society 新基里提農民合作社
生產者：781 smallholder producers 小農生產者
高度：1400-1900公尺
品種：SL-28, SL-34 & Ruiru 11
處理法：Washed & dried on raised beds 肯亞式水洗
✔含水量：10.4% 密度：862g/L
★★產區精選AB TOP森之莓批次★★
★★北歐狂想盃烘焙賽指定用豆★★
產區精選計劃是為了獨立各產區特有的微型氣候，例如風向、土壤成分、陽光，海拔和其他環境影響因素，根據具杯測的質量和特色進行採購，對於『產區精選』咖啡，尋求『特色風味』與價格間的最佳平衡，平均杯測分數落在85-88分之間，並確定每個主要區域內的最經典咖啡特徵，完整建構這些本地資料，最後保有區域可追溯性 (通常是微觀區域)。
▌▌肯亞是生產優秀咖啡的典範國家，作為東非獨特的咖啡生產國而大放異彩，其種植於高海拔產區阿拉比卡的水洗豆，是世界頂級精品咖啡之一，味道絕不輸給萬人迷Gesha藝伎咖啡，更是WBC世界咖啡決賽中的常勝軍；肯亞咖啡以迷人酸香、層次感聞名全球，當地咖啡農普遍都受過高等教育，學習精緻農業並種植高品質咖啡；肯亞咖啡芳香、濃郁、富有水果氣息，特殊口感和果汁般的香甜滋味，是咖啡老饕的至愛。
【★ 一代宗師真功夫咖啡—肯亞森林莓果的魅力 ★】
▌位於東非的肯亞(Kenya)，北鄰咖啡發源地衣索比亞，是咖啡的主要生產國之一，全國擁有近700,000家咖啡生產商，其中約70%是小農生產商，當地有超過五百萬人從事咖啡產業。自十九世紀傳教士自葉門引進阿拉比卡樹種，初期並未大量栽種，直到西元1893年從巴西引進波旁咖啡樹，才開始有規模種植咖啡；由於海拔高度、氣候環境和處理方式差異，肯亞咖啡風味獨樹一格，成為世界最高品質咖啡之一。其種植規模多為小農及合作社的結合形態，但仍有少數私有莊園，咖啡栽種主要集中在Mt.Kenya及Aberdare山林間，包含Ruiri、Kirinyaga、Mt. Kenya West、Nyeri、Kiambu以及Muranga等產區，本批咖啡則來自微型產區Muranga (穆蘭嘉郡)，是一款相當具代表性的地方優質咖啡!!
▌大部分肯亞咖啡產區保留了原始森林生態系，並鼓勵野生咖啡品種繁衍，孕育出多樣性的咖啡果樹，其種植區海拔高度約在1500-2100公尺，儘管地理位置位於赤道帶，但因生長在高海拔山區，氣溫涼爽，讓咖啡樹有足夠的生長時間，孕育出成熟飽滿的果實，加上當地有著肥沃的紅色火山土壤，造就了肯亞咖啡獨特的果酸風味，口感醇厚、酸甜平衡感極佳。
【★ 表現優異的肯亞特色咖啡品種 ★】
▌1930 年肯亞當地的斯科特實驗室(Scott Laboratories)為了能夠改善咖啡產業效益，期望能夠培育出高產量、抗病蟲害、對天候變化更有適應力的咖啡，研究人員以肯亞當地傳統的原生波旁、鐵比卡等品種作配對，孕育出全新SL28 & SL34咖啡品種明星，SL 28是實驗室於1931年所培育的新品種，由於該樹種根部深，能更有效率地吸附地下水份，適合對抗當地的乾旱環境。SL34則是於20世紀30 年代後期從法國波旁(French Bourbon)咖啡中培育出該品種，作為一種耐旱新品種，SL 34還能生產出更多、生長期更短的咖啡櫻桃。然而，SL28 & SL34現今風味已超越傳統波旁，其鮮明豐富的果香、濃郁芬芳的口感以及優秀的平衡度為其一大特色。另一更現代的Ruiru 11品種，它是Timor混合種和Rume Sudan的配種，為對抗病蟲害而產生的特殊風味咖啡。
肯亞式水洗的獨門絕招：
一般水洗處理法流程為：先挑選出優質成熟度高的咖啡果實，完成去皮(果肉)後自然發酵12-24小時，再浸泡水中24小時，清洗乾淨後在日曬乾燥；肯亞式水洗法則為去皮(果肉)後自然發酵約12小時 (以達到pH 4.5-4.8為準)，清洗 (洗除70-90%果膠質)再自然發酵24小時，之後清洗乾淨再浸泡水中24小時，最後才進行日曬乾燥。其特色為"二次醱酵"，使得咖啡風味呈現更明亮、甜美，更能有效能去除咖啡中的雜味。另外，在肯亞水洗處理過程中，會進行嚴格的質密度篩選控管，第一階段是果實水洗漂浮，淘汰比重較輕的櫻桃，另一階段則是浸泡發酵後，反覆水洗清潔過程中，比重較輕的豆子易受水流帶動而往前漂移，達到密度篩選的功效。最後，水洗完成的咖啡櫻桃，會透過管路以水力引導順流而下，不同比重的豆子可藉由管路輸送至不同的乾燥棚架。透過重力選擇的肯亞水洗豆，在果漿成熟度與質密度上都表現相對優異。
【★ Muranga穆蘭嘉/咖啡微產區—New Kiriti新基里提農民合作社 ★】
▌穆蘭嘉郡(Murang'a)，是肯亞中部的一個郡，由中部省負責管轄，人口約有10萬人，位於首都東北方約60公里處，若以肯亞山為中心，從西南坡逆時針往東南坡依序咖啡產區為：Nyeri、Murang'a、Kirinyaga、Embu所構成的環狀帶，此環狀帶是肯亞精品咖啡的重點發展區域。然而，Murang'a所生產的咖啡經常不會以獨立產區命名，多半歸附在Nyeri產區內，其咖啡種植區位於海拔高度1,650 米處，以鮮紅色的土壤著稱，該土層富含咖啡樹所需的豐富養分，此外，高海拔栽種也為咖啡果實的緩慢成熟提供了理想的溫度和降雨。從穆蘭嘉郡內沿著 Aberdare山脈的斜坡往上走，有一間當地知名的咖啡加工廠：Kirimahiga Factory (奇里馬辛加處理廠)，由該區的781名小農為此加工廠提供優質的咖啡櫻桃，小農戶在約0.25公頃的小塊土地上種植咖啡，並在收成時採摘櫻桃運送到工廠，通常穆蘭嘉產區一年有兩次收穫，主要採收期為10月至隔年2月，小農則屬於於New Kiriti Farmers Co-operative Society (新基里提農民合作社)。
▌一旦咖啡櫻桃到達處理廠，就會先用貢多河(Gondo River)的水徹底沖洗。櫻桃在被製漿後，會被放入大罐中浸泡在水中並持續發酵。浸泡發酵會讓豆子外部粘液分解，通常將持續一夜。之後將咖啡均勻地舖在凸起的桌子上，在陽光下曬乾，直到達到目標水分含量。該區生產商和處理站非常重視可持續性的生產，並製定了各種項目來減少對環境的影響，其用於咖啡加工後的廢水會被小心地放入浸泡坑中，並滲入土壤，而不會污染當地的飲用水源。
【建議烘焙】
肯亞山高海拔咖啡豆體質密度高且均勻，可適當拉高入豆溫度 (188°C接近一爆溫度)，期望在脫水階段達到迅速且有效之結果；肯亞豆在前段烘焙務必盡可能排除豆體水份，以免產生過多生澀口感。在火力配置上無需過度複雜，適度翻攪可讓豆體受熱均勻，在豆子轉黃後時，可加大火力並轉強風門；留意在一爆開始前的焦糖化階段，必須給予足夠的火力，藉以讓豆子膨脹高但卻不產生焦苦味。可於一爆密集前後開始收風收火，莫約10-15秒後下豆 (風味發展期1分30秒，失重12.5-13.6%)，烘焙度Agtron範圍約在65/72 (豆/粉，淺中烘焙，內外色差均勻)，全程時間控制在10分半鐘左右，多層次水果糖香甜感大爆發，特殊且迷人的森林莓果芬芳，猶如蜂蜜般甜美回甘，花果風味大膽奔放、鼻腔餘韻舒暢。
