傳奇莊園咖啡｜ 巴拿馬 Boquete 波奎特 傳奇莊園— Finca Lérida 雷莉達莊園 (Amelia Estate) Pacamara 帕卡瑪拉國寶品種 ASD新穎處理法/厭氧慢速乾燥 日曬特色批次 ✈️空運版--奶橘蜜柑》

【巴拿馬 雷莉達/奶橘蜜柑ASD慢速乾燥日曬咖啡 】

【基本資料】
◼️國別：Panama 巴拿馬
◼️產區：Jaramillo, Boquete波奎特
◼️莊園：Finca Lérida – Amelia Estate雷莉達/阿米莉亞莊園
◼️莊園主：Maria Antonella Amoruso
◼️品種：Pacamara 帕卡瑪拉
◼️高度：1500-1650公尺
◼️處理法：Natural Anaerobic Slow Dry 日曬ASD
◼️生豆瑕疵率：約1% (破碎豆為主)
✔️含水量：10.4% 密度：865 g/L
Q熊分數：90分

★BOP最佳巴拿馬杯測競賽常勝軍莊園★

▌雷莉達/奶橘蜜柑 ASD特殊日曬處理/杯測風味► 奶橘紅葡萄佳釀

『紫葡萄酒釀香氣中，伴隨著木槿花芬芳，入口可感受到鮮草莓、柑橘、百香果、金鑽鳳梨、糯米荔枝、覆盆子、黑櫻桃、楊桃、水蜜桃等迷人果香滋味，果酸細緻、醇厚度佳，口感猶如草莓蛋糕與橘子奶油捲般香甜滑順，入喉則有著草莓牛奶與焦糖爆米花餘韻，紅醋栗果茶甘甜，精彩無限、回味無窮。』

【建議烘焙與沖煮】
巴拿馬咖啡質地細緻，入豆溫度不需刻意拉高，但烘焙前的暖機動作務必確實，唯有良好的蓄熱能力，才能確實完成脫水動作，特別是處理混豆烘焙。在烘焙手法上，可利用入豆後燜蒸動作來提升整體的均值化，等回溫後一分鐘再重新開火，續以小火小風方式烘焙，增加糖份轉化機會，致使梅納反應充足。豆子轉黃前後的火力可加大，並增加轉速讓對流熱更為均勻，在一爆開始收風收火，整體風味發展時間不宜拖延太久(1分23秒)，該支豆子有豐富的有機酸質與特殊香氣，務必保留下來。整個烘焙時間11分25秒(失重大約13.7%)，烘焙至一爆密集後35秒（風味發展時間1分27秒）。粗粉慢沖 (水溫90度C)