《★CoE卓越杯系列★：瓜地馬拉 聖馬科斯 Finca El Platanillo 普拉塔尼洛莊園 水果炸彈 黑果皮日曬特色咖啡☀》

▌聖馬科斯/普拉塔尼洛 熱帶水果炸彈 日曬咖啡風味► 狂野熱帶風情

『明亮上揚的熱帶水果香氣中，有著奔放的芒果、波羅蜜、百香果、奇異果與蓮霧果香，穿插著金桔、紅醋栗、香檳葡萄、紅甘蔗與牛奶蜜棗風味，隱約帶點桂花與羅望子芬芳，濃郁的果汁感中，洋溢著奶油糖與蜂蜜甜膩滋味，最後以可愛迷人的桃子紅茶收尾，水果炸彈不同凡響、口齒留香。』

【瓜地馬拉 聖馬科斯/普拉塔尼洛 黑果皮日曬】

【基本資料】

◼️國別：Guatemala 瓜地馬拉

◼️產區：San Rafael Pie de la Cuesta, San Marcos聖馬科斯

◼️莊園：Finca El Platanillo普拉塔尼洛莊園

◼️莊園主：Stuardo Coto & Family

◼️高度：1500公尺

◼️品種：Bourbon, Red & Yellow Icatu

◼️處理法：Natural 黑果皮日曬處理

✔含水量：11.2% 密度：812g/L

✔生豆瑕疵率：約2% (碎豆&輕微蟲蛀為主)

★★殊榮：CoE卓越杯競賽得獎莊園★★

2020年獲得Cup of Excellence第十名 88.46高分評價

Ps. 本批日曬豆富含豐厚果皮果肉，因而豆色較不均勻，但不影響其烘焙均勻度!!

『咖啡來自於瓜地馬拉San Marcos 山區，聖馬科斯地區是瓜地馬拉八大咖啡種植區中氣候最溫暖、降雨量最高的產區，季節性降雨比其他地區更快，產生了最早的咖啡植物開花。該區北部有馬德雷山脈穿過，中美洲兩個最高的火山位於其邊界內，是最佳的微型氣候咖啡產區。該地區有中美洲最高的山脈 (4000公尺以上)，一路綿綿到海邊，唯有高海拔產區的優質咖啡，才是您最棒的選擇!!』

▌本批果香咖啡來自於瓜地馬拉的普拉塔尼洛莊園，位於聖馬科斯地區的 San Rafael Pie de la Cuesta小鎮。自 1977 年Samuel Coto Escobar購買這片土地以來，該咖啡莊園一直屬於科托家族 (Coto family)。西元1985年老莊園主將農場傳給了他的兒子：Stuardo，咖啡園至今仍由Stuardo管理。普拉塔尼洛莊園佔地 347 公頃，擁有咖啡樹和原生森林。現任莊園主致力於在保護自然生態系統和生產優質咖啡之間找到完美的平衡，他會仔細監測農場的動植物，包括土壤健康，以確保維持這種平衡。該農場自 2005 年起獲得了『雨林聯盟認證』，成為瓜地馬拉咖啡認證的先驅。

【建議烘焙】

瓜地馬拉高海拔咖啡，豆體飽滿扎實，在烘焙前的暖機動作務必確實，唯有良好的蓄熱能力，才能有效完成脫水動作。在烘焙手法上，可略為拉高入豆溫度，續以漸進式火力烘焙來提升整體香氣與膨脹度，待豆子轉黃後可適當增加火力，致使梅納反應更為充足，同時增加轉速增加對流熱效益，烘焙節奏建議可調整為慢-快-快進行；在一爆開始後若縮短風味發展時間 (1分12秒)，熱帶水果酸香味會更為明顯，若延長風味發展時間 (1分45秒)，則會水果茶感明顯。該支豆子有豐富的有機酸質與芳香物質，務必保留下來，因此烘焙總時間不宜過長。整個烘焙時間落在10分50秒左右 (失重約12.8%-13.5%間)，可烘焙至一爆密集後10秒內下豆。