【★墨西哥 恰帕斯/錢珠爾莊園 🍒星莓之光🌟雙重發酵水洗咖啡★】
【🌟基本資料】
◼️國別：Mexico 墨西哥
◼️產區：Motozintla, Chiapas恰帕斯 (Soconusco)
◼️莊園：Chanjul Estate錢珠爾莊園
◼️管理者：Edward Teddy Esteve
◼️高度：1400-1700公尺
◼️品種：Starmaya 星馬雅
◼️處理法：Washed Double Fermentation雙重發酵水洗法
◼️殊榮：13th in the 2018 Cup of Excellence
✔含水量：11.6% 密度：778 g/L
✔生豆瑕疵率：約2% (輕微蟲蛀與色差豆為主)
★★碳中和生態有機農場★★
★★天然果皮酵素雙重發酵★★
ps.本批咖啡經由天然酵素發酵，豆貌略呈現灰白色，但不影響咖啡烘焙與風味!!
【★恰帕斯/錢珠爾莊園 🍒星莓之光🌟 雙重發酵水洗微批次★】
『入口可感受到鮮明的熱帶水果香氣在口中炸開，搭上紅葡萄果釀酸甜滋味，在文心蘭的淡雅幽香中，穿插著青蘋果、青芒果、聖女番茄、西施柚、胡蘿蔔等迷人果香，豐富的綜合莓果層次與細緻立體的萊姆果酸，口感溫潤、平衡度佳，尾韻則是焦糖爆米花、麵茶與牛油果濃郁甜香，猶如蜂蜜般甘甜生津，口腔香氣源源不絕，久久不散。』
🌿純天然《果皮酵素》發酵處理🍯🍯
『營養豐富的咖啡果皮，可在低溫環境中導入咖啡生豆的後製處理，讓脫皮後的果膠層與果皮上特有的菌叢酵素一起進行低溫短時間發酵，所產生的酶反應可分解果膠中的糖分，提升咖啡整體乾淨度與甜感，同時強化其特色風味與香氣。果皮酵素發酵是促進果膠分解與風味導向的一種創新處理法，可得到口感柔滑綿密、酸質細緻、香氣迷人的咖啡，並帶出獨特甘甜與餘韻。』
【🌟 Chanjul Estate生態咖啡莊園簡介🌟】
▌錢珠爾莊園 (Chanjul Estate)位於墨西哥最南端的Soconusco偏遠地區，該區與瓜地馬拉接壤，處在馬德雷德恰帕斯山脈 (Sierra Madre de Chiapas Mt.)和塔卡納火山 (Tacaná Volcano)生態保護區之間。園區創立於1926年，位在風光明媚的Motozintla小鎮，佔地達212公頃，擁有群山環繞、半濕潤氣候以及熱帶森林植被，為咖啡生長提供了一個獨特的生長環境。
▌現任管理者為Teddy Esteve特別關注於環境、員工福利以及永續發展的承諾。在環境方面，莊園中62公頃的土地不從事生產，其中42公頃被留作保護區使用，守護該區域的野生動植物生長，並成功將咖啡園改造成碳中和農場 (Carbon-Neutral Farm)。園區工作團隊認為咖啡的高質量來自於：『土壤的溫暖』，莊園土壤有機物質含量高，其年平均氣溫26°C和年降雨量2500毫米，海拔、緯度和氣候等完美條件，致使該生態咖啡莊園處於極優質的生產地塊條件。
【
建議烘焙】
獨特的墨西哥水洗咖啡，豆體飽滿且水份含量適中，烘焙時入豆溫度可適當拉高 (約190°C)，並留意脫水階段升溫速度不要太快，控制適當火力與風門，前段搭配慢火烘焙即可 (入豆到脫水完成約6分鐘)，在豆子進入轉黃階段後，可適時增加烘焙熱對流效益，搭配較大的風門與轉速，但須留意火力必須跟上，直到一爆開始再進行收風、收火，烘焙節奏建議可調整為慢快慢；該款咖啡有著極佳的醇厚度，個人喜歡略為縮短風味發展時間 (約50秒左右)，全程控制在一爆密集左右下豆，總烘焙歷時約10分50秒 (失重比約13.4%)，烘焙度Agtron值範圍約在68/79 (豆/粉，即淺中烘焙，內外色差小)，該批咖啡有著應化子(李子蜜餞)特殊香氣，甜香帶勁、body厚實飽滿，獨特綜合莓果與焦糖爆米花香甜。
