本批次『瓜達盧佩・扎朱/
萄莓果凍
』咖啡亮點:
- 百年輝煌歷史德式管理莊園
- 新穎優秀咖啡品種草莓風味
- 恆溫控制慢速乾燥優良品質
- 完整遮蔭種植雨林聯盟認證
『墨西哥
瓜達盧佩・扎朱/
萄莓果凍
日曬咖啡 綜合評比』
風味豐富性:★★★★★ (滿分為五顆星)
餘韻延伸性:★★★★
香氣表現度:★★★★
口感醇厚度:★★★★
烘焙困難度:★★★
Q熊分數:87分
【
恰帕斯州 瓜達盧佩・扎朱莊園 德式咖啡莊園介紹
】
Guadalupe Zaju咖啡莊園於西元1945 年由德國漢堡 (Hamburg)出生的商人 Hans Asmus Luethje和他的秘魯妻子接管。該農場最初簡稱為 Zajú,以流經該農場的河流命名,直到Guadalupe『瓜達盧佩聖母像』被引入農場的教堂後才改名為:『Guadalupe Zaju』。如今,現任莊園主Eduardo ‘Teddy’ Esteve於 2004 年購買了該農場,這是一種真正的信念和承諾,讓這個曾經偉大的農場再次成為咖啡品質的保證。Teddy家族從事商品貿易(包括咖啡、茶和可可)已有 150 多年的歷史,而他一生都致力於咖啡業務。
★★ Guadalupe Zaju的咖啡是100%遮蔭種植的 (實際上,該農場已獲得『雨林聯盟』&『Utz AND Cafe Practices 認證』)。農場選擇瓜地馬拉的Magnolia (木蘭)作為遮陰蔭樹,是因為它常綠且落葉較少。更重要的是,它是一棵粗壯的樹,樹冠相對較高,可以抵禦強風,有助於保護底下脆弱的咖啡樹。另外,選擇遮蔭樹也是因為它們具有控制害蟲的能力,樹林不僅提供遮蔭降溫,並幫助將氮固定到土壤中,還為「Chulunero」害蟲(當地的俗稱)提供了一頓盛宴,否則這種昆蟲會蠶食咖啡果樹。
【特別的Guardiolas機械恆溫控制慢速乾燥】
★★ 農場的所有咖啡都是選擇性地手工採摘並運送到濕磨機。將櫻桃浸入水箱中,以去除任何漂浮物或低品質的櫻桃,以確保保持高品質。然後將咖啡在14 至 22°C 的室溫下發酵72小時,開始分解外部果肉。完成後,櫻桃將在高架床上乾燥 4 天,然後轉移到滾筒( Guardiolas)中,在 35°C至 45°C的溫度下乾燥 50-60小時以完成乾燥。
【
建議烘焙】
高品質的墨西哥草莓日曬咖啡,由於豆體質密度略低,須留意烘焙過程中火力變化不宜過大,避免表面焦黑影響果香氣。入豆溫度不宜過高 (約180°C以內),並留意脫水階段升溫速度不要過快,控制適當火力與風門,前段搭配穩定火候烘焙即可 (入豆到脫水完成約5分半鐘),在豆子進入轉黃階段後,可適時增加烘焙熱對流效益,搭配較大的風門與轉速,但須留意火力必須跟上,直到一爆開始再進行收風、收火,烘焙節奏建議可調整為慢快快;草莓風味成功與否取決於風火比例與均質化之結果,個人喜歡偏快的節奏烘焙,全程控制在一爆密集後10-15秒內下豆 (風味發展時間約1分15秒),總烘焙歷時約10分45秒 (失重比約12.5-13.7%),烘焙度Agtron值範圍約在75/86 (豆/粉,淺烘焙,內外色差可拉大),該批咖啡有著豐富的草莓香甜感,甜香帶勁、滑順度高,獨特喉韻與多變層次果香變化,令人回味無窮。