本批次『賞花莊園/綺麗花神
水洗咖啡
』咖啡亮點:
- 經典雋永綺麗花神獨家批次
- 焦糖蘋果搭上花香伯爵茶感
- 梅賽德斯鎮長自家栽種生產
- 歐規高規格生產標準品質佳
『賞花莊園/綺麗花神
水洗咖啡
綜合評比』
風味豐富性:★★★ (滿分為五顆星)
餘韻延伸性:★★★★★
香氣表現度:★★★★
口感醇厚度:★★★★
烘焙困難度:★★★
Q熊分數:86.5分
『入口可感受到滿滿的焦糖蘋果甜香,搭上清新脫俗的粉紅玫瑰花瓣芬芳,口齒間洋溢著綠葡萄、柑橘、萊姆、小紅莓、荔枝等飽滿果香,絲滑順口、甜美多汁,猶如蘋果伯爵茶般香甜,迷人的烤地瓜、榛果巧克力與奶油橘子餘韻,豐富的紅糖甜蜜感,酸甜帶勁、經典雋永。』
【宏都拉斯 賞花莊園/綺麗花神 水洗咖啡】
■國別:Honduras 宏都拉斯
■產區:Ocotepeque奧科特佩克省 (Mercedes)
■莊園:Miraflores賞花莊園
■管理者:Carlos Roberto Hernández
■高度:1350公尺
■品種:Pacas, Obata, IHCAFE 90
■處理法:Fully Washed 水洗處理法
含水量:10.8% 密度:858g/L
生豆瑕疵率:約1.6% (局部酸豆&輕微蟲蛀)
★綺麗花神咖啡經典雋永★
★歐洲規格EP高標準生產★
【★ Ocotepeque 奧科特佩克產區 Miraflores賞花莊園 介紹★】
▌奧科特佩克省 (Ocotepeque)位於宏都拉斯東部,靠近瓜地馬拉和薩爾瓦多邊境。肥沃的火山土壤和微型氣候使得該地區成為咖啡生產的理想之地。Mercedes梅賽德斯小鎮外就是米拉弗洛雷斯 (Miraflores),這是一個由第三代咖啡生產者Carlos Roberto Hernández所擁有和管理的農場。Carlos作為我們在宏都拉斯的出口合作夥伴 CAFESMO 的創始成員之一,他不斷尋求創新方法,同時也為其他生產商提供協助。目前Carlos也是小鎮的市長,以及 CAFESMO 成員委員會的主席。除此之外,他還精心維護自己 14 公頃的農場,這片土地上種有咖啡樹和松樹。
▌咖啡採摘期間,Carlos會小心翼翼地採摘完全成熟的櫻桃,然後將它們運送到大約 20 分鐘路程外的 CAFESMO濕處理廠。在濕磨機中,咖啡被製漿並發酵 12至 18小時以分解外部水果。發酵後咖啡在機械乾燥機中低溫乾燥,直到達到理想的水分含量。
【
建議烘焙】
宏都拉斯精選高山水洗豆,含水量適中且質密度穩定,適合各類型烘焙,在脫水階段 (入豆到轉黃點時間) 可控制在6分鐘內,風門無需過大避免香氣流失,該咖啡豆心容易熟透,可玩性極高,當生豆轉肉桂色後,風火比例的搭配決定豆子的香氣與風味;團長嘗試以先催火後降火方式烘焙,一爆開始後在逐漸地縮小風門並調整火力,並漸增加轉速以改善熱對流效益,一爆初到下豆時間控制在1分45秒左右,方可得到完整的焦糖蘋果甜香與伯爵茶韻,口感細膩且溫潤。全程烘焙時間控制在11分10秒左右,失重比例約在13.2-14%,其合適烘焙度Agtron值範圍約在65/72 (豆/粉,淺中烘焙,內外色差不大,水果甜感豐富)。