《一代宗師/真功夫咖啡系列:肯亞 Nyeri 涅里 魯吉農民合作社 Giathugu Factory 賈圖古處理廠 88高分首選 AA TOP 水洗咖啡微型批次》







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【★Nyeri County 涅里產區—Giathugu Factory 賈圖古處理廠★】
『本批咖啡來自於Giathugu Coffee Factory (賈圖古咖啡處理廠),處理廠位於肯亞中部的Nyeri County (涅里縣城),是生產優質咖啡的重要產區。賈圖古處理廠與Rugi Farmers Cooperative Society (FCS)魯吉農民合作社的生產小農合作,加工處理他們所種植的咖啡櫻桃,並幫助農民提高產量。處理廠未來的目標包括為生產者提供良好的培訓與農業研討會,教育他們如何實踐永續農業來提高咖啡品質。』
『小農生產者受益於這裡的高海拔,為咖啡果實的緩慢成熟提供了理想的溫度和降雨量。借助咖啡管理服務 Coffee Management Services (CMS) 提供的資源,生產者逐漸學習如何更好地照顧他們的土地。涅里縣城的主要收穫期為11 月至12月,少量收穫期為5月至6月。一旦咖啡櫻桃到達處理廠,咖啡就會先被分類和清洗,以確保只有最優質的櫻桃才能進入後製步驟。處理廠在周遭挖了廢水坑,讓加工過程中使用的水滲回土坑中,而不損害附近的飲用水源。此外,農民合作社還鼓勵生產者在其農場種植其他樹木,以幫助提高生產和維繫土壤健康。』
★★ 本批次咖啡是當地風味表現最優秀的AA等級咖啡之一,由鼎鼎大名的Dorman(多門)公司聯合監製,揀選Nyeri產區的優質咖啡豆,在杯測評價上找出香氣如花,帶著鮮明檸檬酸香與水果層次調性,並富有甜感的優質咖啡。
【建議烘焙】
高海拔優質肯亞涅里咖啡豆質密度穩定,可適當拉高入豆溫度 (185°C接近一爆溫度),期望在脫水階段達到迅速且有效之結果;肯亞豆在前段烘焙務必盡可能排除豆體水份,以免產生過多生澀口感圓豆受熱極均勻,烘焙難度並不高,因此在火力配置上無需過度複雜。適度翻攪可讓豆體受熱均勻,在豆子轉黃後時,可加大火力並轉強風門;留意在一爆開始前的焦糖化階段,必須給予足夠的火力,藉以讓豆子膨脹高但卻不產生焦苦味。可於一爆密集前後開始收風收火,莫約10-15秒後下豆 (風味發展期1分20秒,失重12.7-13.9%),烘焙度Agtron範圍約在68/75 (豆/粉,淺中烘焙,內外色差均勻),全程時間控制在10分40秒左右,讓咖啡多層次檸檬糖香甜感大爆發,有著迷迭香、檸檬草與茉莉花芬芳,猶如蜂蜜般甜美回甘,花果韻味明亮奔放、鼻腔餘韻舒暢。
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